山西蛋炒不烂子的正宗做法_李毅勤作品

 

山西是一个以面食为主的省份

 

【山西蛋炒不烂子的正宗做法一】

 

炒不烂子,是山西有名的小吃,并且也可以作为主食食用,主要原材料为土豆、面粉,然后加作料炒熟即可,可根据个人喜好调味.炒熟的不烂子很酥软,口感甚好.不烂子常见于山西吕梁一带,因为吕梁盛产土豆,所以用土豆做的小吃繁多.也有的地方叫不烂子为锅蕾（此为方言,无从考证字的正确性,只能用谐音字替代）.此为山西美食中的一种面食.

 

 

 

材料:

 

主料为土豆（其实还可以用其他菜来做,比如豆角、南瓜等,个人爱好不同）、面粉,辅料有盐、食用油、红辣椒、花椒、葱等,这个根据个人口味加入

 

做法:

 

将土豆去皮洗净切丝,一般得话是用土豆擦将土豆擦成丝的,那样做出来的土豆丝易于入味,并且粗细均匀,看着也好看.

再用微咸的盐水拌入面粉,搅拌均匀后放入蒸笼（蒸笼上需铺有笼布,防止下露）,这一步制成窟垒（盂县话）,

如果嫌麻烦,可以配西红柿酱等直接吃；

一般半个多小时就可以蒸熟了,蒸熟后得先放凉,这样炒的时候不易粘锅.将青椒、红辣椒切成丝,准备好花椒、蒜末、葱末、姜末等；

在火上将食用油加热到七层熟,将第二步准备好的配料一并放在油里炒,直到有葱花、蒜末的香味,然后将第一步蒸熟的不烂子放于锅中,来回翻炒,直到其显微焦即可,中间如果觉得味道淡可以再加盐；

这样最终做成了炒不烂,又名炒不烂子、锅蕾（文水地区俗称）、小粉卤个累（上党地区俗称）；

 

 

特色:

 

外焦里嫩、入口微辣,再嚼微甜、香辣可口、是一道简便易做的小吃、也可以作为主食,不区分大人小孩食用,很受大众欢迎.

 

注意:

 

在进行初步制作时可以加蒸熟的大米,如果面放的多了就会发粘,土豆丝多了会散,尽量用温水搅拌面 和土豆丝；

 

主要产地:

 

黄土高原地区,又以山西常见,山西又以吕梁、太原一带常见.

 

 

【山西蛋炒不烂子的正宗做法二】

 

将土豆和胡萝卜削皮洗净,蒸锅中倒入适量的水,开火...

准备一个面盆,将土豆和胡萝卜用擦子擦成细丝 

锅中的水快开时,将面粉倒入擦好的细丝上,一点一点的加,边加边进行搅拌;

确保每一根上均匀的粘上薄薄的一层面粉,就可以停止加面粉了;

水开后,上气了,就可以在蒸笼里铺上笼布,将裹上面的土豆胡萝卜丝放入锅中,盖上盖子大火蒸20分钟左右 

20分钟后,将蒸好的不烂子倒如入一个较大的容器中,撒入适量的咸盐,一会儿炒制时可以不加盐,充分地搅拌,使盐均匀的撒开,也将不烂子充分搅拌,使其不粘连,然后静置五分钟,使其变凉;

将葱、蒜和干辣椒切好备用...

 

 

锅中倒油,由可以多一点,炒出来比较香,加入花椒煸出香味

油热后,将葱、蒜和干辣椒到过锅中,把晾凉的不烂子也倒入锅中进行翻炒,因为刚才已经加盐了,所以什么调料都不用加,炒成金黄色就可以出锅了...

  

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